PLANTES COMESTIBLES
des sentiers côtiers
Afin de vous accompagner dans votre démarche d'identification, vous trouverez ici, des fiches synthétiques des plantes comestibles découvertes lors des sorties.
CRISTE MARINE
Crithmum maritimum
Famille: "Apiaceae"
Plante herbacée vivace, charnue.
Cette plante est glabre (elle n' a pas de poils) et son port est buissonnant.
les tiges sont aériennes, ligneuses à la base, dressées et striées.
Les racines puissantes et profondes sont rhizomateuses.
Les feuilles succulentes sont non dentées et elles sont divisées en segments linéaires à lancéolés. Elles son disposées de manière alterne.
Les fleurs sont de couleur "vert jaunâtre", en larges ombelles.
La floraison a lieu de juillet à octobre et les inflorescences sont des ombelles d'ombellules.
UTILISATION :
Feuilles crues dans les salades ou cuites comme légumes.
En bouquet avec du poisson, en condiment pour légumineuses.
Les graines dans une omelette.
On peut également faire des conserves de sel ou de vinaigre avec les feuilles.
ACHILLEE MILLEFEUILLE
Achillea millefolium
Famille des Astéracées
Les feuilles sont allongées lancéolées (5 à 15cm de long), vert foncé, alternes, avec 2 faces pubescentes (présence de petits poils), doublement pennées (nervures ou folioles disposées comme les barbes d’une plume), découpées finement, longues et pétiolées à la base, avec une odeur camphrée.
La tige est dressée, peu ramifiée, pubescente, sillonnée de 2mm de diamètre et de 10 à 100cm de haut.
Les fleurs sont petites, blanches à rosées qui sont des capitules de 5mm de diamètre.
L’inflorescence est en corymbe. Chaque fleur est entourée d’un involucre ovoïde formé de bractées poilues.
La floraison a lieu de mai à septembre.
UTILISATION :
Jeunes feuilles, fleurs en infusions, omelette, soupes, feuilles comme légumes (bouillies à l’eau 20m puis sautées au beurre).
BETTE MARITIME
Beta vulgaris subsp. Maritima
Famille : Chénopodiacées maintenant inclue dans la famille des Amaranthacées
Plante bisannuelle ou vivace.
Les feuilles sont assez charnues, vert franc luisant entières, ovales et glabres avec le bord du limbe souvent ondulé. La tige est glabre, parfois très légèrement pubescente petits poils fins) et parfois teintée de rouge. Elle est souvent ramifiées et ou plus ou moins dressées. Elle mesure de 30 à 80 cm, exceptionnellement jusqu'à 100 cm. Les fleurs sont petites, vertes ou rosâtre et groupées en petit glomerules (regroupement de fleurs sessiles sans pédoncule en tête dense et serrée) disposés le long d'épis ramifiés.
La floraison a lieu de juin à septembre.
UTILISATION :
Crues ou cuites comme les blettes.
PROPRIETES:
Les feuilles sont riches en vitamines (A, B1, B2, PP, C ) et en minéraux.
MAUVE SYLVESTRE
Malva sylvestris
Famille: "Malvaceae"
Plante vivace de 1 à 3 mètres.
La tige est dressée et robuste, ligneuse sur la partie inférieure.
Les feuilles sont alternes, d’un vert « moyen », à la face inférieure duveteuse (pubescente: présence de poils fins et doux). La forme des feuilles est palmée en 5-7 lobes peu profonds avec un pétiole long.
La floraison arrive à partir du moi de mai à juin.
Les fleurs sont pourpres violacées, veinées à 5 pétales. La corolle 2 à 3 fois plus long que le calice.
UTILISATION :
On peut consommer les feuilles crues ou cuites, ainsi que les fleurs, et les fromageons.
Les fleurs en infusion sont également excellentes pour adoucir la gorge.
ARROCHE HALIME
Atriplex Halimus
Famille : "chénopodiaceae"
Plante arbustive vivace : Arbrisseau (1 à 2 m) au feuillage persistant vert/argenté, très ramifiée.
Les feuilles sont petites, entières, alternes, ovales ou en losange, légèrement hastées (comme la forme d'un fer de lance), gris argenté sur les deux faces avec un pétiole court.
Les fleurs sont jaunâtres en petits épis allongés.
La floraison a lieu en fin d’été et en automne.
UTILISATION :
Les feuilles au goût salé peuvent se consommer crues, ou cuites. On peut les cuisiner à la vapeur, à la poêle ou encore bouillies à l'eau.
CONTRE-INDICATIONS : présence de saponines ce qui peut être un peu difficile à digérer pour certaines personnes.
FENOUIL SAUVAGE
Foeniculum vulgare
Famille : Apiaceae
Plante bisannuelle.
Les feuilles sont alternes, pétiolées, embrassantes avec une gaine à la base du pétiole. Elles sont très découpées et très fines, pennées, de couleur vert foncé, glabres. Elles sont filiformes.
Les racines sont pivotantes et allongées.
La tige est dressée, très ramifiée, de section circulaire, glabre de couleur "vert soutenu" avec la présence de petites stries légèrement plus claires le long de la tige. Elle est creuse.
Les fleurs sont petites et jaunes à 5 pétales, attachées par un pédoncule et composées d’un calice vert clair de sépales soudés et d’une corolle de 5 pétales jaunes roulés vers l’intérieur.
L'Inflorescence est en ombelles d’ombellules.
La floraison a lieu de juillet à septembre
UTILISATION :
Tiges et feuilles : en légumes sautés ou crues , en pestos, dans une omelette...
Fleurs : en ornement aromatique de salades et dans les plats frais.
PROPRIETES :
Diurétique, digestive, galactagogue, emménagogue, VITAMINES A-B-C + sels minéraux, antioxydant. ( pas de contre-indication)
CONFUSIONS POSSIBLES :
Avec la férule , toxique: celle-ci va être beaucoup plus haute: jusqu’à 3 m de hauteur. Les ombelles sont plus denses et plus arrondies (les ombelles du fenouil sont en "petit plateau")
Floraison d' avril à juillet et mauvaise odeur au froissage.
Elle se trouve plutôt dans le sud de la France.
NOMBRIL DE VÉNUS
Umbilicus rupestris
Famille: crassulacées
Plante succulente (remplies de mucilage, substance gélatineuse) vivace des rochers.
Les feuilles sont rondes avec une dépression au centre du limbe où s’attache un long pétiole. D'où le nom de "nombril". Elles sont vert foncé et lisses sur le dessus et ont un film très fin transparent sur l'envers de la feuille.
L'Inflorescence est en épis de petites fleurs en clochettes vert pâle ou légèrement jaunes.
La floraison a lieu en été et les feuilles disparaissent pour revenir en fin d'été / début d'automne.
UTILISATION :
Feuilles crues en salades, feuilles en canapé avec houmous, tarama…
On peut aussi utiliser les feuilles pour épaissir une soupe.
PROPRIÉTÉS :
La plante est riche Oméga 3, en antioxydants, en vitamines et en fer.
On peut utiliser les feuilles pour soigner les plaies et les brulures en enlevant le film transparent à l'arrière de la feuille et en appliquant cette feuille sur la plaie ou la piqure.
CONTRE-INDICATIONS : pas de contre-indication
CONFUSIONS POSSIBLES :
Avec les écuelles d’eau « Hydrocotyle vulgaris » (limbe à bords crénelés et prairies humides), qui sont elles aussi comestibles.
GRANDE BERCE / BERCE COMMUNE
Heracleum Spondylium
Noms populaires : patte d’ours, herbe d’Hercule, patte d'oie" »
Famille : Apiacées
La berce commune est une plante herbacée vivace.
La tige est haute de 50 à 150 cm et elle peut atteindre 2 mètres. Elle est garnie de canaux sécréteurs d'essences et de résines végétales. Elle est pubescente (couverte de poils).
Les feuilles sont toujours composées, pennées, divisées en 3-5 segments lobés, composées de cinq à neuf folioles. Elles peuvent atteindre 50 cm de longueur et sont pubescentes (poils). Elles sont vertes, légèrement blanchâtres en dessous. Les pétioles sont engainants à la hauteur des nœuds et ont une gouttière.
L' inflorescence est en ombelles d’ombellules.
Les fleurs sont petites, blanches à 5 pétales et sentent mauvais (odeur d'urine pour attirer les insectes mellifères).
Les fruits et graines sont aplatis et de forme ovale.
UTILISATION :
La tige peut être pelée et mangée crue. Les pétioles peuvent être consommés cuits, crus ou confits.
Les feuilles se mangent crues en salades, en pesto, ou encore cuites en tartes et gratins. Les fruits peuvent être utilisés en condiments…
PROPRIÉTÉS :
La plante est stimulante, anti-fatigue et digestive. La racine peut être utilisée comme du ginseng.
CONTRE-INDICATIONS :
présence de furanocoumarines qui est un photosensibilisant. Il faut donc éviter de se mettre de la sève sur la peau et ne surtout pas s'exposer au soleil si c'est le cas.
CONFUSIONS POSSIBLES
Avec la berce du Caucase (taches pourpres, feuilles très dentelées) qui est tellement photosensibilisante qu'elle a été classée dans les plantes à haute toxicité.